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    哪些火腿能够生吃

    发布时间: 2019-05-13   来源:本站原创

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      可否吃的环节,就正在于它能否存正在风险健康的微生物。没有颠末加热的肉是一些细菌和霉菌发展的温床,长得越多对健康风险就越大。而做好的火腿,一方面失水变干,另一方面含有大量盐,两个要素都能微生物发展。火腿能否平安的焦点,就正在于制做过程。无害细菌和无害的霉菌都正在发展,从而分化肉中的卵白质发生风味物质;同时,肉还正在不断地失水和渗进盐。这个过程挤压了细菌的空间,同时无害霉菌发生风味物质的过程占领上风。

      总之,火腿“能够生吃”,但要求对制做过程有优良的把握——既达到“可口”意义上的熟,又要把微生物的量节制到不风险健康的程度。

      回到火腿上。中国人习惯将做好的火腿进一步烹调,做成各类美食。毫无疑问,若是火腿上有致病微生物,如许做可充实杀灭它们,吃起来更安全。但这并不料味着“非如许做不成”。正在火腿的构成过程中,有必然程度的发酵,肉中的肌肉纤维会有必然程度的分化,从而变软。从“可口好嚼”这个方针来说,好的火腿不需要进一步烹调就能够满脚——跟进一步烹调比拟,它也有着奇特的风味和口感。

      山东读者陈密斯问:比来正在看《风味》,此中第一集中展现了中国的皖南火腿和西班牙的伊比利亚火腿。我留意到,中国的火腿需要进一步烹调,而西班牙火腿能够间接生吃。生火腿,能吃吗?

      美国普渡大学农业取生物工程系食物工程博士云无心答:日常糊口中,我们说“把食物做熟”,凡是包含两个方面的意义:一是食物变得软烂,便于品味和消化;二是较为完全地杀灭了细菌。保守上,“做熟”都是通过加热实现的。不管煎炒烹炸仍是蒸烤炖煮,食物所承受的温度城市正在水的沸点以上。正在这个温度下,很少有微生物可以或许熬过去。也就是说,加热实现了“熟”的第一个方针,第二个方针也就从动实现了。

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